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882828.com: 谭敦慈:中秋团圆烤对方法健康吃

2015年09月08日 882828.com ⁄ 共 1270字 ⁄ 字号 暂无评论

谭敦慈:中秋团圆烤对方法健康吃九五至尊娱乐城线路

中秋节快到了,应景活动不外乎是烤肉、赏月、吃柚子。尤其是中秋烤肉,似乎已成为全家团圆的选择。但提醒大家,在联繫感情之外,也要兼顾健康。

「工欲善其事,必先利其器」,烤肉的环境、器具要先準备得宜。首先,选择户外通风的地方烤肉。因炭火可能产生一氧化碳,多环芳香碳氢化合物(PAHs)等致癌物,如果烤肉场所不通风,恐吸入过量而有健康危害。

烤网或烤肉架建议选择可重複使用、编号304或18-8的不鏽钢材质,既环保、也无有毒物质的疑虑。若使用铝箔纸,切记将雾面朝外,以光面接触食物;并且注意,烤的时候不建议先调味,尤其酸性调味料,以免过量的铝溶出。

还有,竹籤也要注意,使用前最好先用水煮沸、沥乾。如果竹籤闻起来有酸味,可能是用了二氧化硫来漂白,这时只需放入滚水煮过即可。

健康腌肉酱组合:啤酒+凤梨+洋葱+柠檬汁+橄榄油

很多人爱烤肉,却也担心会吃进异环胺等致癌物,其实只要烤对方法,就能降低有害物质。

不妨先将食材简单烹煮过再烤,就可减少高温烹调的时间,有效降低致癌物的生成。例如鸡翅、鸡腿肉、较厚的肉片、豆乾等,可先水煮过,或以微波炉加热至7、8分熟,再稍微烘烤即可。

香肠、火腿、培根等先用水煮,可减少亚硝酸盐、磷酸盐的量。

另外要提醒,这类加工肉品最好选择有标示、且颜色不要太红的,可少吃点亚硝酸盐。

腌肉的方式也有学问。

《农业和食品化学杂誌(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》便提示,用啤酒或红酒,水果、葱、姜、蒜、迷迭香等辛香料、或洋葱、柠檬汁、初榨橄榄油等腌肉,都可大大减少肉类在高温烹调时所产生的异环胺。其中尤以啤酒效益最大,可减少异环胺达88%。

我习惯在啤酒中加点新鲜凤梨来腌肉。凤梨中所含的凤梨酵素能使肉质变得更嫩,并减少糖的用量。

不管前置作业如何防範,重点还是烤肉的温度。食材离炭火愈远愈好,温度低时,致癌物产生较少。并且,烤黑、烤焦的部位不可吃,因其异环胺、多环碳氢化合物、苯比啶等毒素最多。

烤肉搭配青菜、柚子不NG,避免搭配番茄、香蕉与含胺类海鲜

© 由 CommonHealth 提供

想减少吃进肚的毒素,烤肉时不妨多用点巧思,搭配些蔬菜水果,具有解毒的效果。

像我就会将蒜、葱段捲在肉里一起烤,或是鸡腿肉搭配筊白笋、玉米笋一起串烤。烤肉后吃高维生素C的芭乐、苹果、奇异果等也都有助清除有毒物质。

当然,中秋节吃柚子也不是没有道理的。柚子高纤维、高钾、水分多,烤肉过后多吃些也有益健康。不过如果是肾脏功能有问题的人,就得控制分量。

然而,并非所有水果跟烤肉都是好朋友。像番茄、香蕉含有次级胺,就不建议与烤肉,尤其是含亚硝酸盐的红肉加工品如热狗、香肠、培根併食,其他像是鱿鱼、秋刀鱼、鲭鱼、干贝、鳕鱼等富含胺类的海鲜,以及乳酸类饮料如优酪乳等,也不建议,或是两者间隔一段时间,以避免在体内合成大量的亚硝胺致癌物。

中秋节是家人团聚的日子,烤肉烤对方法,既能吃得开心,又安全健康。或者不妨试试,以野餐取代烤肉,既时尚又环保。(杨心怡文字整理)

本专栏反映专家意见,不代表本社立场。

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